2009-03-15

Gråärtor åter på tallriken

Gråärtor är vår äldsta sort av kokärt. Nu har gråärtor och flera andra gamla ärtsorter puttrat i grytorna på restaurangen på Vasamuseet. Puggor från Glimåkra, Bohusärt och Blåärt från Alfta är några av de sorter som provsmakades av kockarna Örjan Klein, Katarina Schoerner, Mikael Mattsson och Carl Yrwing på Vasamuseets restaurang den 15 mars i år.

Gråärtorna har samlats in under årens lopp av Nordiska genbanken och POM:s Fröupprop. Nu är det dags att få dem uppförökade så att odlare kan få tillgång till frö, men även så att restauranger och konsumenter skall kunna köpa dem och använda dem i matlagning.

Gråärtorna är smakrika - en sort har en liten jordig smak, en annan en tydlig nötsmak. De erfarna kockarna njöt av provsmakningen och hittade direkt användning för de olika sorterna. Solbergaärten passar till puré, de skånska puggorna till efterrätt och ”Biskopen” som hela ärtor i sallad.

Katarina Schoerner, kulturhistoriker, kommer att låta sina läsare bekanta sig med gråärten i en kommande bok om 1500-, 1600- och 1700-talets Sverige, dess människor och mat - en historiebok tillika kokbok.

Text och bild: Lena Nygårds