Veckans växt v.17 2009

Mâche- eller vintersallat
(Valerianella locusta (L.) Laterr.)

Som tidigare har beskrivits här i Veckans växt har livsmedelsbutikernas utbud av bladgrönsaker ökat kraftigt de senaste åren. En sådan bladgrönsak, med ett ganska oansenligt utseende, är vintersallaten (mâche*).

Arten tillhör klynnesläktet och numera förs till familjen Caprifoliaceae**. Vintersallaten, eller vårklynnen som den också ofta kallas, är normalt höstgroende i det fria och bildar inför vintern en tät och mångbladig rosett. Under vår och försommar blommar växten med små vackert ljusblå eller vita blommor i en ganska tät samling. I södra Sverige växer den ganska allmänt, framför allt på näringsrik sandig eller grusig mark nära kusterna. Som sallat ser vi den förstås oftast i plasttråg bredvid andra bladgrönsaker som escarole och rucola. Smaken är mild och nästan lite nötaktig, och mâchesallaten gör sig väldigt fint i blandsallader med ett stänk av olivolja och lite balsamvinäger.

I "1800-talsbibeln" The Vegetable Garden av Vilmorin-Andrieux omnämns sex olika sorter, bland andra Mâche Ronde (med runda blad), Mâche Ronde à Grosse Graine (dvs. en storfröig sort) och Mâche Verte à Cœur Plein (dvs. med “fyllt hjärta” som ett litet kålhuvud). Enligt uppgift såddes vintersallaten ut mellan raderna av andra köksväxter, t.ex. lök, och skördades hela med rötter och allt – precis som vi finner dem i affären idag. Odlarna skötte sin egen fröproduktion genom att välja ut kraftiga rosetter som sedan planterades om och fick gå upp i blom. Det gör att vi idag nog skulle tala om att man odlade sortgrupper snarare än sorter eftersom de gamla "sorterna" bestod av många olika men närbesläktade individer.

Så här tyckte Vilmorin-Andrieux om vintersallaten: "This forms with the outer stalks of Celery, one of the few really good mixed salads." (!) Varför inte pröva den kombinationen till vårlunchen?

Läs gärna mer i Virtuella floran!

Text och bild: Jens Weibull. E-post

* mâche kommer förmodligen av franskans mâcher som betyder tugga.
** Aldén, Björn & Svengunnar Ryman, 2009. Våra kulturväxters namn - ursprung och användning. Formas Förlag.

Tillbaka till arkiv>